Kardinalschnitten

Zubereitung

1. Das Obers vorbereiten. Espressopulver im heißen Wasser auflösen und vollständig abkühlen lassen. Die Orange heiß abwaschen und nur die orangefarbene Schale fein abreiben. Kaffee, Schale und kaltes Schlagobers verrühren. Abgedeckt mindestens vier Stunden kalt stellen, damit die Schale im Kaffeeobers ziehen kann.
2. Das Blech vorbereiten. Das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei etwa 13 × 42 cm große Streifen Backpapier zuschneiden und nebeneinander auf ein Blech legen. Zwei Spritzbeutel mit glatter Tülle bereithalten.
3. Die Baisermasse schlagen. Eiklar mit Salz anschlagen. Den Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse fest und glänzend ist. In den ersten Spritzbeutel füllen.
4. Den Biskuit rühren. Eidotter, ganzes Ei und Zucker etwa fünf bis acht Minuten hell und dickcremig schlagen. Mehl und Mandeln mischen und vorsichtig unterheben. Sofort in den zweiten Spritzbeutel füllen.
5. Die Streifen dressieren. Auf jeden Papierstreifen drei lange Baiserbahnen spritzen; zwischen ihnen jeweils etwa zwei Zentimeter Platz lassen. Die beiden Zwischenräume mit Biskuitmasse füllen. Dünn mit Staubzucker bestreuen und sofort backen.
6. Backen. Die Ofentür mit einem Holzkochlöffel einen Spalt offen halten, sofern der Ofen damit weiterheizt. Nach 18 Minuten erstmals prüfen. Weitere etwa vier bis sieben Minuten backen, bis die Oberfläche trocken und nur leicht gefärbt ist. Falls der Ofen bei geöffneter Tür abschaltet, die Tür geschlossen halten und beim Prüfen kurz Feuchtigkeit entweichen lassen.
7. Abkühlen lassen. Die beiden Streifen mit dem Backpapier vom heißen Blech auf ein Gitter ziehen. Vollständig auskühlen lassen, dann das Papier vorsichtig ablösen. Kleine Bruchstücke lassen sich beim Zusammensetzen als untere Schicht verwenden.
8. Füllen und schneiden. Das kalte Kaffee-Orangen-Obers anschlagen. Staubzucker und Sahnesteif mischen, langsam einrieseln lassen und die Creme steif schlagen. Einen Gebäckstreifen auf eine Platte legen, die Creme darauf verteilen und den zweiten Streifen vorsichtig aufsetzen. Mindestens 30 Minuten kühlen. Mit Staubzucker bestreuen und mit einem scharfen Messer in acht Stücke schneiden. Bis zum Servieren kühl halten.

Aus der Romanwelt: Das Kupferstern und seine geheime Arbeitskarte sind erfunden. Diese Fassung wurde aus öffentlich zugänglichen Backrezepten für die Website zusammengestellt; die Orangenschale im kalten Kaffeeobers folgt dem Roman.